Рабочее задание на преддипломную практику для студентов факультета гостеприимства 

№ п/п

Виды работ

1.

Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

2.

Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (преддипломной практики)

2.1.

Кейс-задача № 1

Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Опишите общую информацию об организации.

Определите сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. Постройте матрицу SWOT 

2.2.

Кейс-задача № 2

 

Разработайте либо актуализируйте основные чек-листы ежедневного открытия Вашего предприятия гостеприимства «…», на котором Вы проходите практику и прием смены.

Перечислите пункты чек-листов.

 

 

2.3.

Кейс-задача № 

Необходимо провести ребрендинг предприятия в котором проходите практику.

 

Нужно предложить:

·         Название заведения (его обоснование).

·         Класс заведения.

·         Количество посадочных мест. Площадь заведения.

·         Посетители ресторан: определение целевой группы посетителей.

·         Внешнее оформление и дизайн интерьера.

·         Меню.

·         Обслуживание.

·         Персонал.

·         Дополнительные услуги (бизнес-ланчи, детские игровые комнаты и другие).

·         Пути привлечения клиентов.

 

2.4.

Кейс-задача № 4

 

Составьте и опишите организационную структуру управления для предприятия, на котором Вы проходите практику.

 

 Пропишите функциональные обязанности для каждой должности.

 

 

2.5.

Кейс-задача № 5

 

Вы предприниматель, который панирует рядом с нашим университетом открывать свое заведение общепита.

Оцените своих будущих конкурентов по следующим критериям:

·         концепция,

·         интерьер,

·         цены,

·         меню,

·         персонал,

·         расположение  и дайте общую оценку, что на Ваш взгляд могло бы дать Вам конкурентное преимущество?

3.

Систематизация собранного нормативного и фактического материала.

4.

Оформление отчета о прохождении практики.

5.

Защита отчета по практике.